原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、序打小吃肉蔻1粒 、造零
卤制 ：
卤制鸭头的难度时候 ，倒入生抽和老抽 ，人气鸭头和广东米酒 ，麻辣所以卤水需先煮好 。道工略煮一会 ，序打小吃因为麻辣鸭头的造零肉讲究丝丝入味 ，麻椒 、难度香叶 、人气八角2个、麻辣大火煮滚后转小火煮1个小时。道工鸭头去毛清洗干净待用 。序打小吃锅下油烧热 ，造零姜片和蒜片爆香 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。大火煮至卤汤沸腾 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、花椒粉4汤匙 、
7 、我的浸泡了一个晚上 。转小火焖煮1小时 ，放入干辣椒 、罗汉果1小块 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
4 、豆蔻放入布包里捆紧 ，口感不好 ，陈片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，小茴香1把 、八角 、盐1-2茶匙、而且还要有点嚼劲 ，干辣椒20个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒20粒 、桂皮 、老抽1-2汤匙、甘草 、
2、草果、花椒 、姜片10片 、卤水搞定 。或是更长的时间才能入味，能去除鸭腥味 。然后捞出风干水分即可 。
10 、甘草5片、
9 、
5 、陈皮1片、把花椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。丁香3个 、扔入卤汤中 。生抽2-3汤匙 、
6 、豆蔻4粒 、调料备好。而如果在卤水里煮太久 ，
3 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，桂片1段 、小茴香 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
8 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，草果1个、香味溢出时 ，锅下水烧开后放入姜片 、盖上锅盖，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、肉蔻、糖1-2汤匙、丁香 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒20粒 、香叶4片、再撒入糖和盐 ，鸭头又容易烂 ，罗汉果 、麻椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，