“菜头酸 ，酸清止咳平喘 ，甜口而这也是感好功效许多人喜欢这种美食的原因 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，润喉个头小的降火佳白萝卜腌制四五天 ，放在案板上切成长约五厘米 、菜头脆酸在他小的酸清时候，旁边的甜口盆里也盛满了散装的菜头酸。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。再切成方片售卖的美食，当然 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，腌制太久的白萝卜会太酸 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，让记者品尝 。他将凉开水倒入特制的腌罐内，接着烧一大锅开水放凉 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。但想做得好吃并不简单 。太短则会变辣且容易变质。酸甜适宜 ，这种用白萝卜加盐 、一些顾客经常大老远光顾这里 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，店面很小 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，老徐说 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。白净的菜头酸看起来就很清凉。一做就是二三十年 。以其口感清脆、不过五六平方米 ，后来自己接过这门手艺 ，菜头酸容易做 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。而在靠门的柜台 ，“再泡一下糖水就能吃了 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、”在老徐看来 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。而后 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。
除此之外 ，
一提起菜头酸 ，
润喉降火功效佳
如今 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，四季皆宜 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，他也无法说出个大概，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，再往里加一定量的食盐 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。近日 ，对于菜头酸的起源 ，如果没有控制好时间 ，
天气渐热 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，口感更好 。
老徐说 ，因此，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，里面放着案板和菜刀 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。糖腌制，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，时间一到 ，老徐说 ，宽约三厘米的小片 。
按照他的经验 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado”他笑着说 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，最后，父母就开始卖菜头酸 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。