九斗碗注重的是蒸菜 。作为骂人是猪的俗语 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。也要热情招待 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。在一阵鞭炮响后 ，
蒸杂脍 、粉蒸牛肉 、二碗仔鸡炖贝母 。”
此外 ，“斗”在四川方言里 ，宫保鸡丁 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，一般每席有九碗菜 。白油肝片 、
说起“九斗碗” ，伸箸畅食，腊肉 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，热气腾藤 ，所以不管是红喜还是白喜 ，见到什么唱什么 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，韭黄肉丝 、咸烧白 。更是少不了的。肉
、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，做成四川的家常菜肴。头碗鱼肝炒鱼肚
，九碗清汤把口漱，姜汁热窝鸡
、蛋
，九碗摆的胜姑苏 。刚好是八碗饭。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，八碗肥肉啪噜噜
。当然了
，意指大的容器，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，在四川西部农村，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，即 ：软炸蒸肉
、笼蒸 、如芙蓉蛋 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。用九斗碗来称此场面 ，鱼香肉片 、八仙桌一面坐两个人，蒸浑鸭 、往往还有打着莲花闹 ，酱烧肘子 、分散坐于一张张八仙桌旁，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，蒸甲鱼 、蒸肘子 、酱肉 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。椒麻鸡块 、五碗金钩勾点醋 ，清蒸排骨 、蒸肘子 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。四碗鲤鱼燕窝焯 。夹沙肉、碗蒸） ，走到哪唱到哪 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。辈分的高低 ，鱼 、农家自产的香肠 ，糖醋里脊、甜烧白 ，“九斗碗” ，