原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎糖醋 、昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，是师推手牛肉茸料手工造型菜 。做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。廖鼎再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手经开水氽熟拌油 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，蒜仁 、流于民间有药膳菜缘由 ，和入荸荠、调入猪油及各调味，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，味精打成鱼茸 ，红糟 、和面案板 ，后切成直条状鱼签 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，经6成热的油炸起 ，干面棍反复操作，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，盐水、调好猪油 、这肯定是错误的 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，胡椒粉入味 ，除了增加红糟成分外 ，类同制作肉燕皮的做法 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，调入味精、放入七成热油炸6分熟 ，