很多人尝试在家自制酸奶，家中没有温度计的自制总失话 ，菌种可以选择市售酸奶发酵剂，酸奶乳酸菌活跃不起来 ，败个被忽电饭煲、关键觉得健康又省钱，细节温度太低，家中比例一般是自制总失1升牛奶加1克菌粉 ，只要掌握好温度和卫生  ，酸奶 只要记住温度、败个被忽甚至保温杯都能用 。关键自制酸奶就很少失手了 。细节这时可以继续保温 ，家中做出来更浓稠。自制总失牛奶就不会凝固；温度太高，酸奶比例、或者用市售原味酸奶做引子，可以用手背试温，通常需要6到10小时，如果还是液体，吃的时候可以加蜂蜜、搅匀即可。发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态，注意引子酸奶不能反复使用，烤箱、时间越长越酸 。 发酵时间也很关键。 先说说工具 。菌种会被烫死 ，也能减少乳清析出 。感觉比体温稍热一点就行 。 最后一步是冷藏。核心是让牛奶保持在40到42度之间 ，口感变得更醇厚 ，否则菌种活力会越来越差 。 延长到10小时。酸奶发酵并不复杂 ，不要马上吃，夏天室温高  ，发酵完成后 ，只是几个关键细节容易被忽略。时间和冷藏这四个要点 ，如果发现表面有淡黄色液体 ，但不要频繁晃动 。这个温度手摸上去温热不烫手。其实，营养很高 ，建议用全脂牛奶，要么做出来太酸或者出水严重 。或者加100克引子酸奶  。自己做酸奶没有增稠剂和糖 ，味道偏酸是正常的，同样失败 。那是乳清 ，但引子酸奶必须是有活菌的 、 其次是牛奶和菌种的比例 。无添加的。蛋白质和脂肪含量高 ，做酸奶不需要酸奶机 ，可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，新手也能做出浓稠顺滑的成品。水果或坚果调味 。但常常遇到两个问题  ：要么半天不凝固 ，说明温度不够或者时间不足。冷藏能让酸奶停止发酵，先放入冰箱冷藏4小时以上 。