2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。焖等 ，个部这部分都是位适瘦肉 ，前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、猪肉煮制等 。个部且肥瘦不分 ，位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。这部分肉有老筋 ，猪肉当然 ，个部酱制 、位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹煮或制冻 。猪肉熘 、个部爆 、位适“槽头肉” ，红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、焖或者糖醋 。煮制等 。炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、它还包括外脊 、爆等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，猪蹄只有皮 、肉丸子等。适用于煮制 、“扁担肉” ，骨，颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧肉 。呈现出五花三层 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。瘦里夹肥 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等。多用于炒 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮汤或是做成冻等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、适用于炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合红烧 、适用于炸 、酱、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，大排骨。而且肉质细嫩，多用于酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、这部分肉质量较差，熘、炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。并没有肉，
小排骨也属于夹心肉 ，肉质鲜嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，叫做“梅子肉” ，肉丝较长 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨筋少肉嫩，可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸、适用于爆、粉蒸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、一用于煮、
多用于做馅料 。“硬脊” 、炖 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉肉质较老 ，筋 、炸 、扒猪脸等 。清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位，很适合炸 、有很强的吸水性 ，胶质含量多，熘 、红烧 、这部分肉老质差 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄的常规做法是：红烧 、肉用来炼油（猪油）。煎 、非常适合做馅 、清炖等做法，可以选择红烧 、“弹子肉”，炒等烹调方式 。适合爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式。烤等烹饪方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，