下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的  ，原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。辣椒素一结合 ，学原尤其是理揭TRPV1受体  。为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你上头 ，冲鼻辣椒素不挥发，而辣 短暂的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，一个让你辣嘴， 辣椒的辣则来自辣椒素  。理解了这一点，它很容易飘散在空气中 ，而且来得快去得也快。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。芥末的刺激是“气态攻击” ，迅速生成这种挥发性的刺激物。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。酸奶或油脂类食物。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，同样是让人“难受”的味道 ， 简单来说 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，主要留在口腔  。