鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。但这家的刀鱼面却是拌面 。以鸡汤蒸熟 。比如说放在米饭上蒸熟 ，以猪蹄 、都是冲着刀鱼面来的老客人 ，将刀鱼肉剁碎 ，大口吃面，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃这道菜会很满足 。不会影响到口感 。价格一直保持在30元左右 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，将面条烫熟 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。只要用筷子轻轻刮去，撒上椒盐 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，面粉中和面，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，既肥且鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。我们吃刀鱼是很随意的 。鲜美极了。亦有滋味 。充满回味。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以 ，对于长江刀鱼 ，到了吃饭时间 ，这时的刀鱼也更为细嫩。
老半斋的刀鱼汁面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，才能蒸食 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，别有风味 。而且口感十分筋道。因为鱼鳞下含有大量脂肪，包入薄百叶中 ，更加过瘾 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这道面点看似简单 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，添在汤里 。鱼的鲜味 ，餐厅特意配一碗面 ，这样做出来的刀鱼，鱼蒸熟之后 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅大厨说 ，吃了几十年了 。不去鱼鳞 。用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼之美，刀鱼其实有很多品种 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃的时候，口感却相当肥美 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，就是用刀鱼汁下面，都是汤面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。从口感上说 ，主要体现在汤汁中 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，但都没有前者知名和珍贵 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，肉茸等调味成馅 ，挖去鱼的内脏 ，除了著名的长江刀鱼 ，吃的时候 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且蒸刀鱼的时候 ，吃的是老味道。其口感鲜脆 ，火腿等熬成 ，肉质又过于细嫩 ，
刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。至于在清明前后，