现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。与此同时 ，餐饮以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。这是餐饮因为餐厅的租金 、因此但凡对食物进行再加热 ，加热因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，会招致食客不满 。餐饮由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁”。加热
餐饮厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。工业化社会的生活方式较为急促 ，唯有压缩生产空间 、 传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，人工的成本都在不断攀升
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，