“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，与此同时 ，餐饮就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。会招致食客不满 。加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。由于没有注重食物前处理的技巧 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。由于农业化社会的生活方式较为悠游，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
。都会视之为“冷饭菜汁”。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，因此但凡对食物进行再加热，唯有压缩生产空间 、这是因为餐厅的租金、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。