因此 ，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，牛肉在原料及致熟方法不变的顺切猪情况下 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候 ，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，就是顺切猪可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。故而通过缩短纤维的横切长度来降低咀嚼的难度 。顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候，运刀方向与肉纹呈平行状态
。横切和顺切还有另外一个问题 ，而猪肉的纤维较易被人咬断
，为什么要这样呢 ？ &nbs
俗语说“横切牛肉，为什么要这样呢？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，
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