6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩捞出沥干 ，能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收。那么，老鸭或炖鹅时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法：切好的牛肉片，肉质嫩滑 。
先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的 。