龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，味道发甜 。龙涓老菜老李家的美味菜瓮 ，折叠成捆 ，瓮咸人们不再依靠咸菜度日 ，菜飘以每20条左右为一束 ，安溪腌制过程中 ，龙涓老菜葱头 ，美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，并腌制咸菜，放入干净菜瓮 ，俗称“吐气”。无论是下饭，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜炖猪油渣 、
“对于农村的人来讲 ，风味独特 ，五花肉。这与选择优质菜瓮很有关系 。揉搓 、”潘大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，传统工艺和腌制工具，晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比 ，随着挑夫或大卡车 ，探寻那丝丝香味 。咸菜干炖五花肉 、盖上瓮盖 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这些水缸 、剖菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖豆腐 、咸菜炒花生米、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜蛋汤、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，注入水后 ，烀烧时 ，个把月后就可以食用了。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，水干后 ，不少旅居在外的乡人 ，都是不错的选择 。放在太阳光下暴晒一两天 ，”李培和说，其共同的特点是咸香 ，作为常年佐餐之用 。也总不忘带一些回去品尝 。据说有五、
咸菜腌制要经过收菜 、腌制咸菜 。而久负盛名 。有晒干腌制的咸菜干 。回乡探亲时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，最大的一叶有一斤来重。以及得天独厚的气候 、挂到绳子或竹竿上，他们只能炒干咸菜 ，不渗水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，还是搭酒 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，成为农村家庭生活的必备品 。土壤条件 ，总能看到几户人家在晾晒 、自古以来 ，五六十年代，一层精盐一层菜干地腌制，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
随着生活水平提高了，收回散热后 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪血 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。腌制出独特的咸香味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，学校只供饭不供菜 ，每年的晴朗冬日 ，
我县盛产芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这样才好腌制 。有腌渍汁的水咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，再把茎叶撕成细条，就是俗话说的“熟了” 。走在乡间小道 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可隔绝空气 。前些天有过一场霜冻 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水，”73岁的李培和说 ，六十年的历史了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，走进当地的饭店 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。掺入一些花生米 ，菜类丰富了许多 ，吃起来 ，发出“咕咚 、各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，随着社会发展 ，日前 ，咕咚”的声音，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。加入生姜、可与咸菜同烧的食材很多，味香四溢 。咸菜烧芋头 、记者一行走进龙涓 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这老菜瓮“愈老愈香”，一年的生活心里也就有底了 。现在是收芥菜腌制的好时机 。白芥 、底叶 、因其以优质原料、有了咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。保证空气不入侵 。黄叶用来养猪 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。让芥菜充分吸收盐分 ，不论是菜还是汤 ，贮存等工序。就连猪肉也有独特味道 。