■烧熟煮透
炒 、选对食用后经阳光照射 ，木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细防范木耳食用安全风险 。节知大部分卟啉会被分解 ，选对切勿食用 ：
表面发黏 、木耳木耳绝对不能生食。吃对要立即丢弃 。个安实际是全细“焯后冷拌” ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，节知
02泡发储存有讲究 ，选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，木耳木耳中毒病死率高达40%～100%，吃对经营者需规范销售 ，
01首选干木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，但鲜木耳含光敏物质、且无特效解毒药 ，既能去除涩味 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，破坏部分有害物质 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
03变质木耳坚决丢 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，食用需谨慎 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，又能杀灭残留细菌 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。谨慎食用鲜木耳。泡发前先洗净 ，食用风险大幅降低 。安全加工食用 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，
严格遵循以上安全要点 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，说明已变质 ，出现皮肤红肿、尤其是大朵木耳 ，瘙痒 、消费者需科学选购 、烹调无法破坏 ，再次食用前必须彻底加热 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，才能有效防范食用风险 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染
，水疱等不适症状 。在此提醒，守护自身和家人的饮食安全。若出现耳片软塌 、要确保内部完全熟透。 木耳是家常食材 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，