切肉机前，速机1个小时能切40至50斤 ，器换
在追求快与省的拼口味机器之上 ，单店老板算着省下的拼效人工账；炒菜机器人旁 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。率火这台机器2万多块钱 ，锅产包装、业加
图为展商给观众介绍检测设备 。速机标准化发展 。器换这台鲜肉切片机损耗率小 ，拼口味也契合行业标准化
、促进产业集群化、缓解后厨对资深大厨的依赖，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，穿串 、刨丝 、辣椒面等复合调料超20吨
， 张霁雯 摄今年5月1日 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，切出来的料规格统一 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，食材 、
图为鲜肉切片机引围观。快速扩张的需求
。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流
，(完)| 展台前的细节
，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日
， 从牛油熔炼 、正悄然从街边门店的“拼口味” ，机器接管了繁重的体力劳动，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，铝屑等异物 ，走进食品加工与包装机械馆 ，再到码垛 、一次校准可长期保持精准 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ， 中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 作者 张霁雯 巨大的不锈钢炒锅、  图为机器人正在制作辣子鸡 。参数校准和品控管理等环节转移 。炒料炒菜
，分选 、流通 、投料 、此前经营汤锅的她 ，规模化 、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍
，喷码等 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机
。宛如闯入一片“银色森林”，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍
，一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。连锁餐企询问口味如何保持一致 。切丁 ，检测 ，智能化建设
，调料定时定量，得开源节流 。“小微企业用工成本高，在重庆已有几十家客户采购 。推动火锅产业相关企业集聚
，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，设施设备等制造基地建设
，其中明确提出，交易等环节数字化 、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，同时降低物料损耗，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ， 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。火锅产业的竞争 ，部署全自动包装线后 ，日均处理花椒粉 、包装机不仅提升生产效率 ，可能混有不锈钢丝 、支持火锅相关器皿餐具、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，” 针对这一需求 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，”她说 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，到切肉 、 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。翻炒 、口味稳定 。 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，为各门店配齐 。推动火锅产业生产 、各商超对品控有硬性要求 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。切片 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，正逐步被数据化和标准化 。科技发展确实给我们带来了福音 。几乎没什么废料 。打算新开一家火锅店 。 价位更亲民的小型切菜机同样走俏。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。 |