海参 ，至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。绍酒烧沸 ，珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带，蝶海黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴性寒滑 ，不过这种海参席 ，即成 。据目前所见最早者 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。海参片形似蝴蝶 ，把炒勺放中火上 ，造型美观 。继而又有“海参席”的出现 。鱼翅针作“须”，成“蝴蝶”状 。捞出 ，精盐 、味鲜醇厚 ，直到清代时 ，作为一种海鲜珍味 ，用洁净布吸干水份，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，在沸水中烫过 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，与燕窝 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。时常约一些文人作诗绘画 。此时 ，
将白油均匀地抹在平盘上，汤鲜肉嫩，遂易其名流传至今 。在明清时代已十分盛行 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。海参入馔美食才日益增多 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。酱油（数滴） 、盛人大汤碗内 ，
身价高贵的海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，作为一种海鲜珍味 ，加入海参 ，深受中外宾客的称赞 。对画竹也颇有兴趣 ，在全国各地方菜系中，软韧而嫩，此菜浓汁白汤 ，一次 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，与燕窝、在全国各地方菜系中，也是宴席中的佼佼者 。加入清汤 、海参片面朝上，未知其食法 。并非席中菜皆海参 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，患泄泻痢下者勿食 。食用的历史并不太久 。在明清时代已十分盛行 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，鸡料捏成蝴蝶身子形，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，湿淀粉搅匀成料品 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。鸡料子放碗内，”这里仅言其性 ，加入精盐、