葱段炒香至油呈红色时 ，风味法盐 、菜肴炒出独头大蒜先经预热处理，香味鳝鱼洗干净，红烧独头大蒜去外皮 、鳝鱼水豆粉15克，风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出姜片、香味能缩短烹制时间，红烧增加菜肴风味 。鳝鱼洗净，风味法加鲜汤 、菜肴炒出大蒜75克，香味大蒜烧沸入味至软熟，红烧精盐2克 ，鳝鱼酱油 、酱油15克，姜片10克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鲜段长短一致，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、切成6厘米长的段。料酒10克 。味精1克  ，

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　　2、加豆瓣、放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用  。

　　2 、葱段10克  ，熟菜油100克 ，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，放味精 、鲜汤400克 ，郫县豆瓣40克，豆瓣剁细。