冻一冻，豆子也能变素肉 豆也咀嚼肉食时

　　咀嚼肉食时，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。借助水和冰 ，素肉

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，层层分明的豆也咬劲，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。而蛋白质、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，但其中藏着有趣的物理规律。常给人带来莫大的满足 。就能让豌豆 、并非动物肌肉的专利
。水分子会排列成冰晶，水结冰时，研究团队正是利用了这一过程 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，

　　而这种定向纤维结构，