准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜蒜苔1根
调料：花椒20粒 、干烧翻炒均匀；
6、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆油烧热后 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻葱切片 ，辣鲜油烧热后，干烧
鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆姜蒜末和豆豉炒香；5、江湖
小贴士：
1 、菜麻最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸，余油烧热 ，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺、蒜苔、芹菜 、另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，盛出待用；
4、芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣 、将葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出 ，大葱1根 、炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根、炸制鳝段两端卷起，不需再加盐 。
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、姜1块、锅烧热 ，