相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上 。不久就远近闻名 。便用盐腌制 。更有番风味 。桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，此后 ，都觉得滋味异常鲜美。已有三百多年历史 。香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。蹄皮呈白色 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此 ，他一连用清水浸泡了多次 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，但他万万没有想到，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄
，色泽红润
，准备过几天再食用
，人们才知道他是张果老 。“添灯棒肴”、“玉带钩肴”
、等这老头一走 ，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，用清水漂洗 。配以姜丝 、接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉”
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。不肥不腻。并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄”，故日“水晶” ，反而肉板结实 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。也被香味吸引止步。店门一开 ，