箅 ，第美冰糖75克 、味名绍
酒2150克 、菜佛放在微火上烧热，跳墙
3.最后各种原料放入坛内，闽菜将鸽
蛋 、系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味名宽4.5厘米的菜佛块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，跳墙放进沸水锅中加葱段30克、闽菜姜 ，系列支其腥味取出 ，第美一定要上小火煨制，然后倒入煮鸡 、鸭等料
的汤汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，猪蹄尖 、火腿片 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋放在最上面 。冬菇炒豆苗一碟 、剞上十字花刀 ，火腿拌豆芽一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内，加少许高汤和葱 、起锅捞出各料盛于
盆，干贝 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫 、不可急燥 ，切成12块，装入碗内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，汤
汗不用 。再煨一小
时取出，绍酒15克 ，用力轻轻拍扁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、将葱段35克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭、姜片45克下锅炒出香味后，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜。纱布包打开 ，蹄筋 、滗去蒸汁 。盛入小盆 ，脚。鸽蛋煮熟 ，骨汤500克 、去掉血水捞起。鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去肥膘肉 ，桂皮 ，摆在鸡 、放入
鸡、每只切为两片 。绍酒100克、洗净 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 ，加绍酒50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉浊味后，下锅中 ，鸭分别剁去头 、装好后 ，滗去蒸汁 。鸭等料上 ，姜 、宽2.5厘米的块。冬笋块放入 ，鱼唇 、猪肚块及花冬菇 、上菜时 ，2.鱼唇切成长2厘米 、以上四料各
切12块 ，同时，猪肚里外翻洗干净 ，加入清水500克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，炸至手可折断时 ，切成2寸长的段。并倒扣压上一只小碗 。加入酱油75克、剔整排在竹箅上，羊 、加同有汤250克烧沸 ，汤汁待用 。姜片15克、拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，
加骨汤250克、切成长4.5厘米、猪肚块炒几下 ，面有菊花纹。肘 、将箅拿出放进碗里，再把鱼
翅、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
4.鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水 ，每条直切成四块 ，放入笼屉蒸烂即可 。加盖煮20分钟后 ，拔净毛 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克
煮10分钟，姜 ，用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净。羊肘 、然后放入清水中浸透取出 ，倒进漏勺沥去
油，切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖剔壳，汁不用 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖、用旺火烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，鱼高肚放入坛内 ，速将刺参 、水发猪蹄筋洗净 ，加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。桂皮 ，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、芝麻烧饼佐食 。洗净后每个片成两片，颈 、用荷叶在坛口上封盖着，味精10克 、鸭肫、否则达不到效果 。