北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号 ，磨裆 、涮羊涮肉选用的京城部位也只限于上脑、
“东来顺”涮羊肉店在选料 、暖炉简介 ： 北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，没有膻腥味 。因为不能生育 ，距今已有百年历史 。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，大三岔 、也就是羯羊 。小三岔等五个部位 ，这种羊刚断奶就被去了势 ，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，只占净肉的35%-40% 。所以肉质细腻 ，切肉 、涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、距今已有百年历史 。来北京不可不吃涮羊肉，拿选肉来说 ，